1、甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。 2、甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次汙染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃髮酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑黴變的甜酒釀是絕不能再吃的。 3、自制甜酒釀的方法：（1）用料 糯米 500g 甜酒麴 3g 涼白開 適量（2）作法糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態；用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右；蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散、降溫，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度（35度左右）甜酒麴加少許溫水融化，加入瀝乾的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒麴。然後在中間挖一個小洞，這樣可以直觀看到酒液析出的狀態。最後將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右。（3）小貼士糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，直接上手翻攪就可以。可以用酸奶機做，溫度穩定24小時。自然發酵的時間不定，等發酵到米粒軟綿，酒液析出為準。