你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。做醑糟關鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規矩做。這甜酒麴是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以後甜酒釀就自己做咯。食材明細糯米適量安琪甜酒麴適量涼開水適量製作步驟1.糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。2.糯米浸泡16小時以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3.蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。4.撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。5.分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。(可戴一次性手套)6.取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。7.蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。8.一天後，米粒嚐起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。小貼士容器要無油無水，不然易失敗。