主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫升的生抽清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

青蒸桂魚做法桂魚 500克　花生油2.5湯匙　李錦記蒸魚豉油3湯匙　大蔥2段（6釐米）　鹽適量　黃酒1/2湯匙　生薑1塊　甜紅椒少許　1、將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯。2、將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。3、殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。4、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。5、到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成。