糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

食材：鮮蒜頭500克，米醋220克，涼開水110克，鹽12克

做法：

1. 將鮮蒜最外層的皮剝去，將底部的蒜須和綠色的蒜梗剪去

2. 洗淨後放入盆中，倒入沒過蒜頭的涼水（圖1）。泡蒜的涼水每天要換2次，共浸泡3天即可

3. 將泡好的蒜，蒜梗朝下放在晾網上（圖2），將水分晾乾即可。注意蒜梗內也要晾乾，一定不能有生水

4. 將晾乾的蒜頭放入無油無生水的玻璃瓶中（圖3），將米醋、涼開水和鹽調勻（圖4），倒入瓶中，液體要沒過蒜

5. 在瓶口封上一層保鮮膜（圖5），加蓋密封醃30天即可食用（圖6）

6. 取甜蒜的時候一定要用無油無生水的乾淨筷子夾取

小貼士：

1. 泡蒜頭時用自來水即可，只要將蒜頭及蒜梗裡的水分晾乾，就不會變質。如果不放心，也可用涼開水來浸泡蒜頭

2. 此配方不加糖，但醃出的蒜帶有淡淡的甘甜味，非常好吃