本團回答： 樓主說的現象是自釀中常見的，但是原因不是單一的，下面我分析下各種可能及相應的解決辦法：1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數愛好者會購買鮮食葡萄來做，這類葡萄相對於釀酒葡萄皮比較薄，單寧當然就不夠，然後葡萄酒釀成之後顏色就會像樓主說的那樣，並且喝起來應該是比較平淡，沒有收斂感。 解決辦法就是新增單寧，如果弄不到單寧，可以在發酵中後期多增加一些葡萄皮或者蘋果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶裡面也會含有單寧。2、發酵不完全 沉澱的一個重要原因就是葡萄裡面的糖由於發酵不到位而沒有轉化完，所以酒的粘稠性強很容易“分層沉澱”，不斷的過濾雖然可以解決問題，但是無法解決發酵不完全帶來的“平淡口感”，解決辦法應該從源頭抓起，就是加入酵母促進發酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及後來加入的白砂糖盡數發酵完成。 當然，加白砂糖加多了也不行，不是說你加多少就能發酵多少，再先進的工藝，最多釀出的酒無非也就14°，反而你多加得那部分糖無法處理。3、果膠或者蛋白質附著如果是果膠導致的分層沉澱，新增一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質造成的，直接用膨潤土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘餘”也是有必然聯絡的，一般就是糖附著了蛋白質造成酒沉澱，如果是多餘的糖，濾掉就ok了。 樓主如有其它疑問，歡迎追問。。
本團回答： 樓主說的現象是自釀中常見的，但是原因不是單一的，下面我分析下各種可能及相應的解決辦法：1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數愛好者會購買鮮食葡萄來做，這類葡萄相對於釀酒葡萄皮比較薄，單寧當然就不夠，然後葡萄酒釀成之後顏色就會像樓主說的那樣，並且喝起來應該是比較平淡，沒有收斂感。 解決辦法就是新增單寧，如果弄不到單寧，可以在發酵中後期多增加一些葡萄皮或者蘋果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶裡面也會含有單寧。2、發酵不完全 沉澱的一個重要原因就是葡萄裡面的糖由於發酵不到位而沒有轉化完，所以酒的粘稠性強很容易“分層沉澱”，不斷的過濾雖然可以解決問題，但是無法解決發酵不完全帶來的“平淡口感”，解決辦法應該從源頭抓起，就是加入酵母促進發酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及後來加入的白砂糖盡數發酵完成。 當然，加白砂糖加多了也不行，不是說你加多少就能發酵多少，再先進的工藝，最多釀出的酒無非也就14°，反而你多加得那部分糖無法處理。3、果膠或者蛋白質附著如果是果膠導致的分層沉澱，新增一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質造成的，直接用膨潤土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘餘”也是有必然聯絡的，一般就是糖附著了蛋白質造成酒沉澱，如果是多餘的糖，濾掉就ok了。 樓主如有其它疑問，歡迎追問。。