謝邀之前買了兩片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，這一塊肉因為脂肪的緣故風味很足，肉也很嫩，法式切割後樣子也很好看。把背面的脂肪切下來一點，不要全部切掉鍋裡放少許油加熱，然後把前面切下來的脂肪丟進去小火煎。用羊油來煎羊排風味最好。乘羊油熬著，準備其它調料，黃油少許，蒜兩瓣，紅蔥頭（shallot)一個切丁（可用洋蔥代替），最好用新鮮迷迭香，我做的時候手頭正好沒有，所以用香葉代替。羊排中間的薄膜輕輕劃兩刀，為了之後入味。磨點鹽和黑胡椒這個時候羊油應該熬得差不多了，大概是這樣熬完的羊脂肪不急著丟，放進烤盤底。裝著羊油的鍋轉大火，然後把羊排整片放進去。每面煎3分鐘左右換不同的姿勢讓每面都能煎到中途放進準備好的其它調料保證調料味道均勻沾到羊肉各個面上每個面都煎好後放進烤盤，架在之前放烤盤裡的羊脂肪上面，鍋裡的油也一併倒進烤盤。這個時候要把羊排放進烤箱稍微烤一下，讓沒有煎到的地方也能受熱預熱到190度的烤箱裡面放15分鐘。如果想要吃熟度更高的羊肉的話可以多放會兒。烤完後大概是這樣羊排放在盤中靜置至少五分鐘，讓羊肉內部充分吸收汁水羊肉和牛肉一樣不需要吃全熟，切開後帶粉色也比較好看一點。裝盤吃就是了。法式切後的羊排骨頭很方面用手抓著吃，如果周圍沒有旁人的話拿手抓著吃也是很過癮的。