主料輔料]鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克大料面…………25克 姜未…………150克醬油…………500克 料酒……………50克精鹽…………150克 三合油…………20克[烹製方法]1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。[工藝關鍵]1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。[風味特點]1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。2.熬製皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

材料豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。2.把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。