酸甜魚的製作方法如下：

1、黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨，如下圖所示。

2、用刀在魚背上斜著切幾刀，兩面都要哦，這樣是為了方便入味，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右，目的是去除魚腥味。

3、把雞蛋打入碗裡，稍大些的碗，方便把魚放進去，雞蛋打散後，把魚整條放進雞蛋液裡，全身沾滿雞蛋液。

4、再把被蛋液包裹的魚放到玉米澱粉裡打一個滾，這樣魚就滿身沾滿澱粉了，再拿起來抖掉多餘的澱粉。

5、平底鍋裡放入適量的油，油熱後，把黃花魚放入鍋中煎，注意要中小火慢慢煎。

6、另外不能著急翻動魚，要等魚的一面煎熟了，再翻面，否則魚會破皮，不好看哦，煎至兩面金黃後取出來盛到盤子裡。

7、平底鍋裡在加入適量的油，油熱後，放入蔥末，薑絲爆香，如下圖所示。

8、接著倒入番茄醬炒香，如下圖所示。

9、再加入適量的清水、糖、鹽燒開，清水的量大約可以蓋住鍋底就可以了，不需要太多哦。

10、把煎好的黃花魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋燜一會兒。再把黃花魚翻個面，當然也可以用勺子把湯汁往魚身上淋一下，讓魚的兩面都被番茄汁包裹著，這樣才入味哦，湯汁快收幹了就可以出鍋啦。