春節的菜餚不僅僅是為了吃，更多的是一種講究，這種講究實際就是一種家裡面的人的美好祝福，希望自己的來年更加的好，那麼我們怎麼樣選擇合適的菜餚呢？春節有什麼傳統的菜呢？下面我和大家把具體的春節佳餚的講究說一下

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第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜餚就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜餚的原因

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第二、我們家裡做的春節飯菜裡面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家裡面過年時候的一道大菜，不管你怎麼樣做，年糕必不可少。

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第三、過年的時候家裡面的菜餚，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有餘，寓意是家裡面每年都有財富進賬，一家人和和美美。

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第四、雞作為春節裡面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家裡面的春節菜餚是躲不過雞的

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第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念

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第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜餚，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜餚。

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第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其餘的幾個大家自己看口味選擇吧！

還有十八天就過年啦！大家的年夜飯都準備好做什麼菜了嗎？過年是家人團聚的時刻，也預示著對明年美好的期待，所以年夜飯就成了家家戶戶最重視的一餐，很多人進了臘月就開始採購年貨，買一些老人愛吃的，孩子愛吃的，年底在外奔波的親人們就都回來了，團聚的時刻馬上就要到了，想一想就很激動⊙∀⊙！年夜飯的菜也是有講究的，會做一些非常有寓意的菜，比如吃雞，就是大吉大利，吃魚就是年年有餘，今天給大家介紹的菜是紅燒肘子，寓意著明年鴻運當頭，順順利利。

燉的軟爛香糯的肘子是很多人的最愛，香而不膩，顏色紅亮，顏值也相當高，想也燉出又好看又好吃的肘子也是有竅門的，今天就跟大家分享一下:

準備食材:肘子一個、八角、老薑、蜂蜜、冰糖、鹽

1.肘子清洗乾淨，清理乾淨皮上的豬毛，最好放火上燒一下，這樣燉出的肘子更香。

2.肘子涼水下鍋焯一下，焯出血沫，撈出清洗乾淨。

3.清洗乾淨的肘子放置一會晾乾水分。

4.肘子晾乾水分後均勻的抹上蜂蜜，這樣步特別重要，這樣做出的肘子又紅又亮，顏色特別好看。

5.鍋裡熱油，放入白砂糖或者冰糖炒糖色，炒至顏色呈褐色，起小泡，糖色就炒好了。

6.把抹好蜂蜜的肘子放入鍋裡，均勻的粘上糖色。（肘子在鍋裡稍微煎一會，別時間長了，時間長了容易糊，顏色會發黑）

7.鍋裡倒入熱水（加涼水，燉出的肘子肉發緊），沒過肘子，加入適量醬油、鹽、八角、姜，冰糖，蓋上蓋燉兩個小時。

8.燉的過程中記得給肘子翻一下面，如果水不夠，記得加熱水，不要加涼水。

9.兩個小時後肘子就燉的非常軟爛了，顏色又紅又亮，特別好看。

這道紅燒肘子的做法非常簡單，軟爛不油膩，熱著吃特別適合老人孩子吃，也可以晾涼，把肘子切成片，碗裡放點蒜泥，醬油、香油攪拌均勻，用肘子片沾著吃，涼著吃的肘子，肉又香又勁道，熱吃涼吃完全不一樣的風味，朋友們可以嘗試一下。

這道菜顏值也非常高，一定會成為年夜飯桌上最靚的菜，最重要的是寓意非常好，顏色又紅又亮，寓意明年無論是工作還是生活都紅紅火火，鴻運當頭！給新的一年討個好彩頭。

快過年了，大家都講究吉祥如意，所以做菜也會有一些講究 ，今天為您精心準備了9道年夜菜，做法都很簡單，但是味道非常的棒，快動手學著做一做，學會了過年做給父母吃~

孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼

【材料】鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

【具體做法】

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

闔家團圓（四喜丸子）

四喜丸子中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵

步驟：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥姜切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.這是炸好的丸子。

10.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

11.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

12.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。

13.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

小貼士

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼

【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

【具體做法】

1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

節節高升（糖醋排骨）▼

【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝乾水份；元貝放入醃料醃製15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用

3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可

五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼

【材料】魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克

【具體做法】

1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈

2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中

3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

1，豬肉燉粉條

2，紅燒魚塊

3，炸素丸子

4，八寶飯

5，煸炒雞

6，炸豆腐片

7，涼拌牛肉

8，燉羊肉。

我最愛的還是燉菜，北方太冷，一大鍋燉菜，裡面有粉條，有豬肉，有丸子，有芹菜，有木耳，吃完特別暖和！

紅燒鯉魚。因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量；配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克；蔥半根、姜2片、蒜3瓣；調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

製作方法：

1、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。

2、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

3、把魚兩面沾抹一層面粉。

4、鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。

6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

7、加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。



第二道菜：叫花雞。除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。

製作方法：

1、開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；

2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味；

3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；

4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；

5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。



第三道菜：椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

在我們東北春節必備選單

1.魚（紅燒）

2.排骨

3.掛漿（地瓜，山藥，紫薯等）

4.家常冷盤（白菜，粉條啥的）

5.皮凍（豬皮熬煮的，蘸蒜醬吃）

基本是這樣，春節主要肉類多些

過春節家家吃的都很好，雞鴨魚肉基本樣樣俱全。但在我們漢中的話，無論去誰家，一定有個菜是家家必有的，那就是——香腸。每年進入臘月，我們這裡基本家家就開始灌香腸了，早年間都是自己在家灌，武器也是五花八門，有拿筷子搗的，有拿漏斗捅的，也有用手動絞肉機的，但不是家家都有，誰家有，就提前打招呼，你家灌完我家用，我家用完他家用，很是有趣。接下來就是晾晒奇觀了，有掛在陽臺上的，有掛在晾衣架上的，有掛在廚房的；院壩裡的，樓前大樹上的，單位走廊裡的，屋頂房樑上的……形狀也是各異，有細長的，有短粗的，有幾根長几根短的不規則的，哈哈，也是展現各家技藝的時候了。我家有一年就是，我媽回老家了，灌香腸的大任就落在了我和我爸身上了，我爸負責裝肉絞肉，我負責握緊腸衣和分段扎繩。當我家的香腸掛出去以後，我們同學都笑到不行：你家香腸怎麼那麼粗那麼長啊一節？我說那是我和我爸倆灌的。於是他們給我家香腸起名叫——父子合作。後來只要在其他地方看見這麼大這麼長的，就會說：嗯，這一定也是父子合作的。結果有一次在街上逛，發現一家比我家的還有粗還要長，都驚呼：這一定是爺孫合作的！[大笑][大笑][大笑][大笑][捂臉][捂臉][捂臉]現在有老人的基本還是自家灌，但很多都是到市場讓賣肉的一條龍就灌了，有快又省事，只是味道就成了千家一味了，少了年少時把各家香腸都拿出來互相嘗，看誰家最好的樂趣了。

我家的香腸自然也有我家獨特的味道，說起來也是個奇遇。82年的時候，我爸到上海出公差，在街上看見有個人擺了張小桌子在賣香腸，我爸就上前去問，大概是倆塊錢一斤（時間久了我記得不是很清楚），要是一次能買兩斤，我就把方子抄給你。我爸看那人特別斯文，像個讀書人，就買了兩斤，那人也真的抄了方子給了我爸。往後每年我爸就按照那個方子灌，真的非常好吃。時間久了，我爸也有點不甘心，試著改了很多次方子，結果灌出來就是沒有原方子好吃，這十幾年就再也沒有改過了。以至於很多吃過我家香腸的人都奇怪：為何你家的香腸即不是麻辣也不是五香，是很獨立的味道，我神祕的說：祕密㊙️。現在父親年齡大了，也灌不動了，但我也有家室了，我又繼續給家裡人灌。

呵呵