回覆列表
  • 1 # ikiek3712

    1、正常發酵在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌,這是一種厭氧菌,酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間,這段時間內會分解很多的有機物,釋放出也會釋放出二氧化碳,因此,在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象,釀製結束後自然會消去。2、變質葡萄酒的酒精度很低,尤其是在釀製的初期,屬於高水分高糖分的混合物,是菌類最為理想的培養基,因此,若是沒有做好殺菌處理,葡萄酒很容易腐敗變質,變酸和產氣就是主要的表現。3、鐵汙染葡萄自身含有一定的鐵離子,不過含量不是很高,對釀製沒有明顯的影響,但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿,或用鐵器物裝盛,酒中就會溶解很多的二價鐵離子,與空氣接觸之後會氧化成三價鐵,使葡萄酒變色,變渾濁,也會大量產生二氧化碳氣體,出現氣泡。擴充套件資料在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒後上,有幾條國際通用規則:先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;先上新酒,後上陳酒;先上淡酒,後上醇酒;先上幹酒,後上甜酒。不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒,餐前喝上一杯,可引起唾液和胃液的分泌,增進食慾。佐餐葡萄酒,邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒,在宴會結束之前喝一杯,會使你回味不絕,心滿意足。而在宴會高潮的時候,開一瓶香檳酒,單單清脆響亮的啟瓶聲,就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。白蘭地,一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地,可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐後(國外多在餐後飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧,兩者混合飲用,既能直接把烈性酒轉化為低度飲料,又能保持白蘭地的色、香、味,給人以美的享受。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 花千骨女主角到底是誰?