咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸， 咖啡煮後放著久了會變酸！這是因為：咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，時間長了，細菌繁殖，分解蔗糖為葡萄糖，併產生副產物（相當於人類的分泌物、排洩物），而細菌繁殖過程中產生的副產物，雖不是所有的都有毒有害，但相當一部分是有毒的。所以建議：時間放久了（12小時以上）的變味咖啡，不喝為好。由於咖啡是深色的，所以雖然咖啡看上去並沒有什麼變化，其實，它裡面的成分不可能一成不變的（除非這種咖啡中加入了防腐劑）。。。

牛奶放的久了為什麼會變酸？？

稀飯放的久了為什麼會變酸？？

因為空氣中水中都有很多細菌，落到食物上會繁殖，消化分解食物獲取能量，

在消化分解的過程中發生化學反應，釋放出酸性物質，所以會變酸。

你能感到變酸了就說明各種細菌含量已經很高了，人當然就不能再吃了。

當酸性物質濃度積累的過大，就會反過來抑制細菌的繁殖和生長，

就像水裡蝌蚪的濃度大了，就會產生抑制素來殺死那些弱小的蝌蚪。

因為酸是因為細菌分解產生的，防止變酸就是防止細菌消化分解食物，

而最好的方法就是殺死細菌，其次是讓細菌“冬眠”停止活動。

可以透過煮沸，冷凍等辦法來預防食物變酸。

注意，如果已經變酸了，酸性物質是不能被殺死的，因為它本來就沒有生命，

所以還是酸的。