用料

幹米粉 300g

洋蔥 1/2個

包菜 300g

雞蛋 2粒

燙米粉用調味

鹽 5g

食用油 5g

炒米粉用調味

醬油 10g

蠔油 10g

食用油 2湯匙

燙米粉的水 5湯匙

家常炒米粉的做法

米粉!!!⚠這裡所說的米粉是指☞“幹米粉”，一條條好像粉絲的細米粉。

米粉的處理方法，是決定整鍋米粉口感好壞的關鍵。煮一鍋水，水量需足夠浸沒米粉。在水裡加1茶匙的鹽（約5g），和1茶匙的食用油（約5g）。水滾後放入米粉，大火煮30秒-1分鐘。煮至米粉剛剛回軟便即刻撈出，稍微瀝乾後放入容器中並加上蓋子燜5-10分鐘。⚠注:煮米粉的水裡加入鹽和油是為了讓米粉能吸收一些的鹹味，和防止粘連，這點很重要。煮軟的米粉瀝乾撈出後，加蓋燜5-10分鐘，是另一個使米粉Q彈好吃的關鍵。

醬油10g，蠔油10g，燙米粉的原湯5湯匙（約50g），調成醬汁。

炒鍋燒熱，加入食用油2湯匙。將雞蛋炒散，加入洋蔥炒香，再加入包菜絲炒軟。淋入醬汁，煮滾後放入燜好的米粉。炒至醬汁收幹即可。由於米粉已經完全燜熟，所以不需要炒很長時間，約1-2分鐘即可。關鍵是要和調味汁炒均勻。⚠注:燜好的米粉可用剪刀或手將其弄短，會比較好操作。

小貼士

㊙幹米粉直接汆燙，會讓米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上燜5-10分鐘，會持續熱傳導至米粉內部，讓其成熟的更平均，口感也會更彈牙、爽口。㊙講究一些的做法，可將燜好的米粉煎香再炒，這樣炒出來的米粉會更香。