用料

肉末250克茄子2個韭菜一小把姜2-3片蔥一丟丟生抽2湯匙鹽3小勺胡椒粉1小勺麵粉300克溫水150ml

茄子韭菜肉餡餃子的做法

麵粉倒進廚師機 調1檔開始攪拌 攪拌過程中慢慢加水 水面融合後調2檔揉麵大概5分鐘 （沒有廚師機咋辦？用手揉！我為啥要用廚師機？因為我懶！）

揉成醬紫的光滑麵糰 敷保鮮膜醒一會兒（一會兒是多久？全看你自己。）

茄子去蒂 削皮 （皮其實削不削都可以 我削是因為我有一個很好用的削皮器）切成10釐米左右長的條

上鍋蒸 蒸的時候摘韭菜 蒸的時間長短全看韭菜摘多久 差不多跟圖上這樣拿筷子戳戳感覺是軟的 就ok了

茄子拿涼水衝一下 把水擠幹 剁碎

肉餡 茄子 蔥薑末進盆 放花生油（別的食用油也可以但是我只愛吃花生油）鹽 胡椒粉 生抽（味極鮮最好）料酒也可以放一點

韭菜順著同一方向切碎 注意是切不是剁！

韭菜進盆 順著同一方向攪拌 攪拌成圖上這個樣子的時候 可以稍微嘗一下鹹淡 當你覺得鹹味可以了還可以再加一點的時候 就不要再加了！因為往往就是因為最後加的那點鹽 就鹹了……

面取出來稍微揉下 搓成圓柱形長條 用刀切成這樣的小劑子 （更高階的是用手扯成一個一個劑子）撒乾麵

按成小圓餅 這一步按的圓與否直接決定了你的餃子皮能不能擀圓

擀成中間稍厚 邊邊薄的餃子皮

包餃子 嗯……我只會包這一種

煮餃子過程忘記拍了 大火煮開水後下餃子 準備一碗涼水 水再次開後點三分之一涼水 再開再點 三次之後再次沸騰 餃子肚子都鼓鼓的 而且飄起來了 就可以出鍋了！

頭一天剩的煮餃子第二天稍微煎一下做早餐！也超美味！