酸辣無骨鴨爪的做法步驟酸辣無骨鴨爪的做法圖解11. 無骨鴨爪清水泡掉血水酸辣無骨鴨爪的做法圖解22. 準備蒜泥 辣椒末酸辣無骨鴨爪的做法圖解33. 準備辣椒水 加入茴香 花椒 生薑酸辣無骨鴨爪的做法圖解44. 帶水沸騰 放入鴨爪 加入鹽 焯水酸辣無骨鴨爪的做法圖解55. 煮20分鐘後撈出 加入味精和醋 拌勻酸辣無骨鴨爪的做法圖解66. 放入辣椒末 蒜泥 淋上滾燙的熱油 攪拌均勻即可食用

用料

冰凍的去骨鴨掌800g青檸檬 3個醬汁配料薑絲 200g蒜瓣切碎8瓣子天椒切碎4-8個魚露 120g白醋 85g細砂糖 70g生抽醬油30g鹽 5g泰式甜辣醬 50g

酸辣無骨鴨掌的做法

去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味。

鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裡浸泡十分鐘。撈出切件（一般一個鴨掌切成2-3件，方便醃製入味）

青檸檬榨汁備用

用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻，

將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次，充分入味。

小貼士1、青檸3個是像黃檸檬一樣大個的，如果是個的青檸，增加至6個。如果買不到青檸，也可以用2個黃檸檬代替。2、如果是買生雞爪做的，煮的時間需加長。下鍋煮開後需轉小火煮8分鐘，再撈出放冰水浸泡、切件。