冬瓜糖是中國傳統蜜餞糖成品因它是純甜即高糖食物近年來在食物市場上幾乎沒有人問津只是在過年過節或做餅餡時才有點前程。其加工技巧如下： 1和原料：應選擇充分成熟的老冬瓜未夠成熟冬瓜會因為含水份太多影響到成品外型甚至耐藏性。 2和處理：原料需去皮去心切分條形寬1公分長2.5公分閣下切分可用機械代替身工。 3和硬化：冬瓜組織構造鬆散不耐煮。如不經硬化處理成品不克不及成型。需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化即用1.5公斤生石灰參加50公斤清水攪拌使石灰充分消融靜置30分鐘取上層清液來浸泡冬瓜條如許在細胞內生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時光為8小時浸泡後用清水洗淨確認瓜條不帶鹼性為止。瀝乾水備用。 4和糖煮：用白糖煮制所需的糖量為冬瓜條0.8倍量先把白糖加水消融成50%糖液然後把瓜條倒入糖水中一路直接加熱起先因為要水分大年夜量蒸發可加大年夜火候用夾層鍋或用不鏽鋼鍋直接煮也可以。煮制時要賡續攪拌留意火候一向加熱到冬瓜條呈透明狀況。糖液濃度賡續進步到70%以上解釋瓜條吸糖接近飽和火候要減弱避免產生糖焦化現象產生。直到最後出現糖的重結晶。糖液已不處於溶液狀況為止。 5和烘製：把冬瓜糖倒出攤於烘盤上在60－65攝氏度下烘製12－16小時直到成品含水量18－20%為止。 品德請求：冬瓜糖色雪白外表乾爽有平均渺小的糖砂結晶進口松化清甜總含糖量達70%