看到了提問說“亞麻籽油食用不當會中毒”，所以趕忙查閱了幾篇文獻，大致搞明白了問題的所在，其實是亞麻籽中存在有毒及抗營養成分讓亞麻籽油背了鍋。

亞麻籽是一種油料作物，含油在35-45%，亞麻籽的主要成分為油和蛋白質，還有一定含量的粘膠、植酸、抗維生素B6因子以及有毒的生氰糖苷。

其實抗營養成分很常見的，比如穀物中含的植酸、豆類中的含的抗胰蛋白因子（這就是為什麼豆漿一定要煮透），聽起來比較可怕的是生氰糖苷，先不說它有多大的機率生成氫氰酸（有毒的），生氰糖苷是水溶性的，制油之前其實是需要一系列處理的比如脫毒脫粘等，水溶性的生氰糖苷是溶於水不溶於油的，如有殘留想必會影響油的品相了，國家或行業也會是有相關標準的，日常食用亞麻籽油我覺得不必過於擔心。

亞麻籽油是推薦食用的植物油之一，因為它富含α-亞麻酸，這是一種多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，含有這種脂肪酸的油佔少部分，屬亞麻籽油中含量最高，平衡人體攝入脂肪酸的比例。

亞麻籽油的保健功效 亞麻籽油對改善血脂異常的研究證據還是很多的，因此市面是也常會看到一些關於亞麻籽油的保健品，主要起作用的還是α-亞麻酸。

1.亞麻籽油有保健功能，但並不推薦只吃這一種油，食用油也需要多種多樣換著吃，常見的大豆油、花生油也同樣重要，只是它們提高的脂肪酸我們相對容易獲得而已。

2.每種油適合的烹調溫度不一樣，像亞麻籽油、核桃油、橄欖油就是比較“嬌嫩”適合低溫烹調的比如涼拌，而大豆油、花生油、色拉油可以用來煎、炒、炸。

3.亞麻籽油購買的時候要儘量買小包裝的，因為它的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸含量較高，容易被氧化。