1、 活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。

2、 姜切成絲。

3、 蒜切成末。

4、 辣椒切段。

5、 熱鍋...

6、 把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。

7、 另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

8、 然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

9、 最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

10、 要炒的乾乾的更好。

1.首先要選擇好材料,泥鰍一定要選鮮活的泥鰍，而且要選體型大一點的，肉質飽滿一些的，這樣的泥鰍才更具風味，更加營養,新鮮泥鰍粘液很難處理;

2.撒一些食鹽在盆中，盆中套上塑膠袋或者蓋子悶上5分鐘；

3.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後把內臟全部都清理乾淨，再用清水反覆沖洗幾遍；

4.上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了；

5.取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(也可多放點幹辣椒)；

6.上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)；

7.輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，炒的乾乾的就可出鍋了。

擴充套件資料：乾煸泥鰍的營養特點

乾煸泥鰍吃起來的口味和其它的一些做法有很大的差別，非常的鮮香可口，而且能夠調動我們的食慾，很多人經常可能會出現食慾不振的情況，那麼如果能夠製作這道乾煸泥鰍來吃的話，絕對會讓自己的食慾大增，而且這道菜餚的做法簡單，營養價值特別高。

製作的方法可以參照上文的講解來進行製作，非常容易，但材料選擇需要講究，經常吃這道菜，不僅能夠享受泥鰍帶來的特殊風味，還可以吸收很多的營養。