食材明細主料泥鰍適量輔料薑片適量洋蔥片適量豆腐適量配料食用油適量鹽適量魚香口味酥工藝數小時耗時普通難度乾煸泥鰍的做法步驟乾煸泥鰍的做法步驟：

1 1 泥鰍先放入加過幾滴油的水中養2天吐出體內汙物。烹飪前先沖洗淨，再加入少量白酒和鹽。（最好留小口加入，因為酒和鹽用煞的泥鰍亂蹦）乾煸泥鰍的做法步驟：

2 2 裝入厚點的塑膠袋內先搖動再向牆角或地上摔幾次。（不要把袋子摔破，小心魚血亂濺）乾煸泥鰍的做法步驟：

3 3 摔幾次後開啟袋子，會聽到唦唦唦的響動，泥鰍也幾乎不動了，會出很多的粘液。乾煸泥鰍的做法步驟：

4 4 泥鰍出了很多的粘液，先不要洗，隔著毛巾捏緊後用剪刀去掉頭部。（儘管墊著毛巾也要防傷手）乾煸泥鰍的做法步驟：

5 5 再剪開魚肚掏出肚裡不要的東西。（剪時抓緊啊）乾煸泥鰍的做法步驟：

6 6 泥鰍就處理好了。乾煸泥鰍的做法步驟：

7 7 處理好全部的泥鰍，徹底沖洗乾淨後控幹水。（水分控幹啊防止炸制時亂濺）乾煸泥鰍的做法步驟：

8 8鍋內放入食用油（最好油炸）放入薑片和洋蔥片出香味後放泥鰍小火慢慢煸幹、即使煸油也不能太少了。差不多煸干時放入蒸過的豆腐塊和鹽炒片刻出鍋。（煸時不要蓋蓋啊，容易悶軟魚骨就不脆了）

幹炒泥鰍也叫乾煸泥鰍，標準的川菜。

1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。　　

2、姜切成絲，蒜切成末。　　

3、辣椒切段。　　

4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。　　

5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。　　

6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。　　

7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻