山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，如熊掌、燕窩、魚翅、海參等。

人們把“山珍海味”視為難得的美食，並把“山珍海味”分為上、中、下八珍。

上八珍為：狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆；

中八珍：魚翅、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚,鮑魚;

下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋

古代八珍:龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。

草八珍:猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。

海八珍: 燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、乾貝、魚唇、魚子

因地域不同，八珍的內容也有所不同。

如，

北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士饃；

煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠；

北京中八珍：魚翅、廣肚(廣東產的鰵魚肚，即鰵魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝；

煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子狸、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳、大口蘑、猴頭(菌)、裙邊、魚唇、果子狸；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍鬚菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、乾貝。