澱粉類的食物也是要有限制的。澱粉每百克熱量為351千卡，澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。其中澱粉多糖是最主要的糖類來源，它較廣泛地含在穀物類、塊莖塊根類、豆類、堅果類和水果類食物中，而澱粉類食物容易導致血糖升高，所以糖尿病人要控制澱粉類食物的攝入量。舉例幾種澱粉含量較高的食物：土豆每百克熱量為76千卡，每天宜食60克，土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者可以少吃的食物。但不宜用來當蔬菜吃，吃時要相應減少主食的量。山藥每百克熱量為57千卡，每日宜食60克，研究顯示，山藥具有降低血糖的功能，因為山藥所含的黏質是穩定血糖及降低血脂的主要成分。是適宜糖尿病人食用的食物，但是由於澱粉含量較高，因此食量不宜過多。並且有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。含有多種人體需要的營養物質，紅薯的營養價值包括：每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。因此紅薯是營養全面的食品。但是由於紅薯中澱粉、糖含量較高（23.1%），易出現餐後高血糖，因此糖尿病人應不吃或少吃紅薯。所以，糖尿病人限制攝入的不光是含糖較高的食物，澱粉類也一樣。
澱粉類的食物也是要有限制的。澱粉每百克熱量為351千卡，澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。其中澱粉多糖是最主要的糖類來源，它較廣泛地含在穀物類、塊莖塊根類、豆類、堅果類和水果類食物中，而澱粉類食物容易導致血糖升高，所以糖尿病人要控制澱粉類食物的攝入量。舉例幾種澱粉含量較高的食物：土豆每百克熱量為76千卡，每天宜食60克，土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者可以少吃的食物。但不宜用來當蔬菜吃，吃時要相應減少主食的量。山藥每百克熱量為57千卡，每日宜食60克，研究顯示，山藥具有降低血糖的功能，因為山藥所含的黏質是穩定血糖及降低血脂的主要成分。是適宜糖尿病人食用的食物，但是由於澱粉含量較高，因此食量不宜過多。並且有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。含有多種人體需要的營養物質，紅薯的營養價值包括：每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。因此紅薯是營養全面的食品。但是由於紅薯中澱粉、糖含量較高（23.1%），易出現餐後高血糖，因此糖尿病人應不吃或少吃紅薯。所以，糖尿病人限制攝入的不光是含糖較高的食物，澱粉類也一樣。