馬鈴薯17世紀就已經成為歐洲的重要糧食作物，由東南亞華僑傳入中國，至今已經有三百多年的歷史。

根據糧農組織資料，中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。

馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳人的高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持華人口的迅速增加起到了重要作用。

16世紀以前，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，人們欣賞它的花朵，把它當作裝飾品。後來法國一位農學家安·奧巴曼奇透過觀察研究就已經發現馬鈴薯不僅能吃，還可以做麵包等。

於是在世界範圍內開始傳播，現在因為產量大，用途廣，已經被很多國家和地區作為糧食儲備。

中國由農業農村部、中國農科院指導組建的馬鈴薯主食化產業聯盟，透過研究實踐突破了馬鈴薯主食加工關鍵技術50多項，研發出符合中國消費習慣和口味偏好的馬鈴薯主食產品300多種，包括馬鈴薯饅頭面條系列、馬鈴薯饅頭系列、馬鈴薯米制品系列、馬鈴薯地方特色系列、馬鈴薯方便即食系列、馬鈴薯休閒產品系列等六大系列，建立了主食自動化生產線20餘條，實現了馬鈴薯主食產品的系列化、多樣化和特色化。

2017年，馬鈴薯主食專用薯泥、薯漿等原料加工技術與裝備獲得重大突破，與馬鈴薯全粉、生粉相比，成本大幅降低，品質顯著提升，實現了馬鈴薯原料處理的節本增效，以上技術成果已在全國9省7市超過56家企業轉化推廣。所以應用前景非常廣闊。

馬鈴薯，通常叫土豆，我們的日常生活中經常吃到它，但只能當菜吃，或清炒土豆絲，或跟豬肉燉土豆塊，不就糧食，也能當飯吃飽。但真要是當主糧，還真的不好說，清煮土豆吃多也沒質味，不如紅薯口感好。加工成麵粉，也要摻上糧食麵粉才能做麵食當糧吃。