一、燉老鴨基本操作步驟如下：

第一步，收拾乾淨，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水裡泡著。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。

第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫後，放入薑片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕鬆插進肉塊就好了。

燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然後成菜。

二、燉老鴨的幾個配菜燉法：

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯裡，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山藥燉老鴨

山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯裡，10分鐘關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨東加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿蔔、竹筍、蘑菇等。