鴨子一隻 2、姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！ 做法：

1、將鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取乾淨。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗乾淨待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆幹後，鍋裡能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋裡。

5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。

食材用料：鴨腸，鴨心，鴨胗，胡蘿蔔，木耳，黃瓜，蔥，姜，鹽 炒鴨雜的做法： 依.鴨腸、鴨心、鴨胗洗淨切塊，胡蘿蔔、木耳、黃瓜洗淨切好。 貳.蔥姜切好備用。 三.用蔥姜熗鍋。 四.下鴨雜炒變色後下其他配料翻炒至熟軟，加鹽出鍋