1、鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋。

2、淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。

3、燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還沾著的少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。

4、薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好。

5、油鍋燒鵝，蔥、姜、辣椒、香葉、八角、等配料下鍋爆香。

6、將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽、鹽、米酒。

7、炒好的鴨塊放入電砂鍋中。

8、炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。然後將燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

9、大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

10、出鍋裝盤。

主料：鴨子500克。

輔料：辣椒2－3個生薑1塊大蒜子3瓣八角1－2個桂皮1塊香葉2片冰糖2塊鹽1勺醬油2勺蠔油1勺蔥5棵。

1、鴨子切塊焯水。

2、準備好配料。

3、把香料冷油爆香。

4、倒入鴨子煸炒。

5、倒入醬油翻炒。

6、倒入水沒過鴨子，放入鹽，冰糖，蠔油，蔥結，等水沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燒至半個小時。

7、大火收汁倒入辣椒塊。

8、紅燒鴨子成品圖。