把我做小炒肉的經驗告訴你:

最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.

當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.

用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切

中國是一個講究吃的民族，有一句古話叫做民以食為天，從這一點也看得出華人民對於美食的熱愛，所以有很多的美食技巧，能夠使我們在製作美食的時候少走許多的彎路。

燉肉的時候總是燉不爛，尤其是燉牛肉少則需要一個多小時的時間，其實我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放兩三顆山楂，山楂不單可以減少肉本身的腥味，也能夠使肉快速的熟爛。

尤其是在製作羊肉的時候，山楂更是不可缺少的東西。但是山楂這種東西對於草原民族是非常稀少，一般草原民族他們在製作這樣的美食，會在裡面放一些陳皮。陳皮也有加快肉快速變熟的一種方法。

但是我覺得肉類這個東西，本身就是需要文火慢煮，這樣製作完的美食，味道才更加的濃郁。而且大家在煮肉的時候一定要切記一點，那就是大火燒開之後用小火慢燉，這個方法適用於所有的肉類，而且在煮肉的時候最好是新增溫水而不是涼水，因為涼水會讓肉質變得更加緊緻，吃起來口感過於僵硬。

而且各個食物都有不同的搭配蔬菜。比如說在吃牛羊肉的時候可以配一些蘿蔔，因為蘿蔔順氣，尤其是在冬天吃一道蘿蔔燉牛肉，非常的有營養。

而和豬肉我覺得最相配的就是白菜，當然在東北大家也非常喜歡用白菜製作成的酸菜和豬肉來搭配。兩者相輔相成，酸菜可以吸收肉質的鮮美，又可以化解它的油膩，所以在東北一道殺豬菜是絕對的地方代表。