製法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

滷鹹豬頭肉：

準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量

1、鹹豬頭肉解凍，

2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。

3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，

4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。

5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，

6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，

7、放入老抽，料酒，

8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。

9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。

10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。

11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。

12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。