食材準備：母雞1只(大約3斤重)、紅頭蔥3把、薑片5片、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、生粉1湯匙、雞精1湯匙、鹽1茶匙、煮菜油適量。注：1、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。2、最後放鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。3、選雞：人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。步驟——1、將雞切塊，蔥切成段；2、雞瀝乾水後，把油，料酒，醬油，白糖，生粉，雞精，薑片加進雞裡攪拌，醃製10到15分鐘，每隔3-5分鐘攪拌一次，讓雞充分入味；3、下鍋時，先熱油，放蔥白，出蔥味後，再把雞肉下鍋，炒到半熟；4、雞半熟後，加沒過雞肉的水；5、水開後，放蔥段。（全程不用蓋鍋蓋）；6、最後放入鹽，再煮1分鐘後即可。

食材準備：母雞1只(大約3斤重)、紅頭蔥3把、薑片5片、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、生粉1湯匙、雞精1湯匙、鹽1茶匙、煮菜油適量。注：1、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。2、最後放鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。3、選雞：人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。步驟——1、將雞切塊，蔥切成段；2、雞瀝乾水後，把油，料酒，醬油，白糖，生粉，雞精，薑片加進雞裡攪拌，醃製10到15分鐘，每隔3-5分鐘攪拌一次，讓雞充分入味；3、下鍋時，先熱油，放蔥白，出蔥味後，再把雞肉下鍋，炒到半熟；4、雞半熟後，加沒過雞肉的水；5、水開後，放蔥段。（全程不用蓋鍋蓋）；6、最後放入鹽，再煮1分鐘後即可。