馬齒莧開花後其實也是可以食用的，不過不太適合鮮食了，因為有些老了。我們可以把開花的馬齒莧曬乾，做成乾菜來吃，味道也是非常不錯的。

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馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。

馬齒莧開花結果後的果實種籽最好不宜食用。馬齒莧，又叫馬芹菜，馬薺菜。一般食用部分為馬齒莧科植物的幼嫩莖葉。馬齒莧多產於春夏季節，人們到田野，採集野生馬齒莧的莖葉，以食用為主。因此採集時需注意區分與馬齒莧極相似的植物以免引起中毒。 (1) 馬齒莧和莧菜的區別：因為它們是兩種不同的植物。二者無論是在生長形態上，還是味道都不相同。馬齒莧又叫馬芹菜，馬薺菜。其生長形態為匍匐狀，全株無毛；莖部為紫紅色，葉片扁平肥厚，馬齒莧多生長在田野及廢墟向陽處，生命力十分頑強。莧菜莖部一般較粗，多為綠色或者紅色。有綠色和紫紅色兩種。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜喜溫暖，較耐熱，對生長環境的溫度有一定的要求。 (2) 假馬齒莧與馬齒莧在生長形態上非常相似，雖然說假馬齒莧有一定的藥用價值，但是食用不當會引起中毒的，假馬齒莧，體態極似馬齒莧，葉橢圓狀倒卵形至匙形，頂端圓鈍。假馬齒莧多生長在水邊，溼地或者是沙灘上，花期為5～10個月，全株均可入藥。

馬齒莧開花後其實也是可以食用的，不過不太適合鮮食了，因為有些老了。我們可以把開花的馬齒莧曬乾，做成乾菜來吃，味道也是非常不錯的。