維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多於女性，其病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織以及免疫、生殖功能。

1、眼部症狀（眼部症狀出現最早）眼乾燥症；患者常感眼部不適、發乾、有燒灼感並伴畏光、流淚；球結膜乾燥時，失去正常光澤和彈性，透亮度減低，並可見畢脫斑（Bitot"s spot），當眼球像左右轉動時可出現球結膜的褶皺。夜盲症；由於維生素A缺乏，視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低以致夜盲。病人躲在黎明及黃昏時看物不清，病情較重者則為夜盲。角膜軟化；維生素A缺乏嚴重時，可引起角膜出現軟化、潰瘍、穿孔、導致失明。2、面板症狀輕者僅較正常乾燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的面板相似，又稱“蟾皮症”.3、骨骼系統維生素A缺乏時，在兒童可表現為骨組織停止生長，發育遲緩。出現齒齦增生角化，牙齒生長延緩，其表面可出現裂紋並容易發生齲齒。4、生殖功能維生素A缺乏，可影響女性受孕和懷胎，或導致胎兒畸形和死亡；男性精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能。5、免疫功能維生素A缺乏可使機體細胞免疫功能低下，患兒已發生反覆呼吸道感染及腹瀉等。

維生素A預防

1、攝入含維生素A及胡蘿蔔素豐富的食物如動物性食品（肝臟、魚類、蛋類、肉類、禽類、奶類及其製品），深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、紅薯等食物，養成不偏食，不挑食習慣。2、監測易感人群的維生素A營養狀況包括對嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母等易感人群進行暗適應能力、眼部症狀、血清視黃醇含量等方面的監測，及時發現亞臨床的缺乏者，及時給予糾正。3、對易患人群進行干預研究表明，維生素A缺乏地區，每年或半年1次口服30萬單位視黃醇油滴，可以起到預防作用。4、選用膳食補充劑和維生素A強化食品有條件的地方可選用維生素A強化食品，必要時適當選用膳食補充劑，以提高維生素A的攝入量。