食材

主料豬肉2500克 輔料幹腸料20克腸衣3米腐乳汁70克高度白酒100克白糖150克鹽40克味精40克黃酒適量

步驟

風乾腸的做法步驟11.準備材料，豬肉5斤，三肥七瘦的比例，剁成大一些的丁

風乾腸的做法步驟22.準備幹腸料一袋20克，類似於五香粉，主要成分是砂仁；還有腸衣，70克腐乳汁，100克高度曲酒，150克白糖，40克鹽，40克味素，喜歡黃酒味道的可以再加適量黃酒

風乾腸的做法步驟33.將所有調料放到肉餡裡，拌勻，醃2小時

風乾腸的做法步驟44.腸衣放到碗裡，洗掉鹽分，稍微泡一會

風乾腸的做法步驟55.將腸衣套在漏斗上，末尾打一個結

風乾腸的做法步驟66.將肉放到漏斗裡，擠壓將肉灌進腸衣裡

風乾腸的做法步驟77.灌好找個地方晾起來

風乾腸的做法步驟88.乾燥的地方晾2至3天，放入蒸鍋蒸熟，晾涼後就可以收起來，慢慢吃了

大眾做法

輔料：孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把腸衣洗淨，泡開。

2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。

3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻。

4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。

5、 裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。

6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。

7、 晾涼就可以切片食用了。