啤酒鴨：1.鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上

竹筍炒鴨肉製作食材

鴨肉150克

竹筍300克

鹹菜50克

辣椒(青1根

色拉油適量

食鹽1茶匙

雞精半茶匙

姜少許

蒜少許

料酒半湯匙

生抽半湯匙

白糖1茶匙

地瓜粉1茶匙

鹼1茶匙

做法

1、鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；

2、磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；

3、鮮筍、鹹菜、青椒切片；

4、鮮筍焯水撈起一旁瀝乾水份；

5、熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至乾爽（把水份炒幹）上碟備用；

6、洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；

7、把鍋裡餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。