大家好，我是愛美食、愛生活的雲在飛飛揚

說到肥腸的做法，在四川有一個地方，可以說是非常有名氣的，全國喜愛肥腸這道美食的人，也可以說都知道。這就是江油肥腸

題主所提的問題紅湯肥腸的做法在這裡也叫紅燒肥腸，下面就把這道紅燒肥腸的做法分享給大家。

肥腸的處理

都知道才買回來的肥腸很髒，有一股味道。我們首先要把肥腸處理乾淨。

1、把肥腸放在一個盆裡，撒上多一點的鹽，倒入多一點的醋，在撒上幾把麵粉。然後不停的搓揉，把肥腸表面上的粘液和髒的東西全部搓掉。

2、把肥腸裡面翻出來，扯掉肥腸上面的油，要把油全部扯乾淨，然後用同樣的方法搓揉。肥腸的表面和裡面照這個方法洗過三到四遍，就可以了。

肥腸焯水

洗乾淨的肥腸不要切小。就整根的放入鍋裡，記住要冷水下鍋。然後，鍋裡放入老薑，大蔥，料酒，把肥腸煮5—10分鐘。去除肥腸的瘴味和腥味。煮肥腸的時候，不要蓋上鍋蓋。

焯水以後，撈出肥腸，等肥腸涼冷。切成2釐米左右的小塊備用。

肥腸炒制過程

鍋裡倒入適量的油，油熱以後，加入八角、桂皮、三奈、小茴香、桂皮等香料。在放一點姜，炒出香味。然後倒入肥腸煸炒，這個時候可以加一點高度白酒去味，把肥腸的水分和酒氣全部煸幹，煸出油，然後放入糖色，炒出顏色，加入豆瓣醬，炒出紅油。倒入適量的水或者高湯。開始調味，放入適量的鹽，生抽，醬油。然後把肥腸在鍋裡大概燒半個小時左右，放入大蒜，大蒜要整半的，不要切。放入大蒜，在燒十分鐘左右，就可以了。

肥腸不能燒的太耙軟，那樣就沒有嚼勁了。肥腸燒熟，剛好吃到脆嫩的時候，就可以關火。然後用筷子夾出鍋裡的香料。拿個小碗，舀上一碗，撒上蔥花和香菜，美味既成。