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1 # 養花家
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2 # 俞瑜營養師
“熱量論”“碳水（澱粉）論”
以土豆舉例：土豆熱量77千卡/100克，米飯（熟）116。雖然從熱量上看土豆低於米飯相差大約1/3。碳水化合物含量，土豆17.2克/100克，米飯25.9，土豆的碳水（澱粉）含量低於米飯8.7g/100克。
但是推薦根莖類蔬菜作為主食的依據不僅僅限於“熱量”。這也是減肥中常常存在的“熱量論”“碳水論”等的弊端所在。
土豆、紅薯纖維素含量更高，同樣吃飽更抗餓大米在脫去稻穀穀殼（穎殼）和皮層（糠層）的過程，將緩解胰島素升高的纖維素及維生素大量丟失，而土豆除了熱量低外，含有更多的纖維素，同樣吃飽，但是更抗餓。而土豆含鉀量是米飯的26倍，高鉀低鈉對於水腫型肥胖，體脂過高帶來的水鈉儲溜有很好的疏導作用。
當然，這裡只列舉了比較重要的幾點，還有更多的營養學和醫學內容證明減肥期間食用土豆、紅薯代替大米白麵，瘦身更輕鬆~
土豆和紅薯的澱粉含量相較於米飯是不高的，而且能量也低於米飯和麵條。土豆的能量又低於紅薯。
減肥的關鍵是少吃多運動，吃的量相同的情況下，土豆和紅薯是利於減肥的。但是如果你吃的較多，又不愛運動，吃土豆和紅薯也達不到減肥的效果。
紅薯含有較多的粗纖維，比較有飽腹感，但是因為其消化慢，容易造成胃酸分泌過多，反酸燒心。紅薯不能長期過多食用，否則容易得胃病。還有胃酸分泌過多，胃潰瘍的人群也不宜食用紅薯。
土豆做法多種多樣，透過煎或者炸，吸入了大量脂肪，這是沒法達到減肥效果的，如果想減肥，最好的辦法是將土豆煮熟後直接吃。
土豆和紅薯雖然含有較全面的養分，但只能當做主食，需要跟蔬菜搭配才能保證一天營養所需，光吃土豆和紅薯是無法保證身體健康的。