苦筍是可以吃的。苦筍又名甘筍、涼筍，是學名叫做苦竹的竹子萌發的嫰筍，野生於深山之中，主產四川、雲南等省。苦竹單株散生成林，春初開始發筍，抽筍期長達四個月。苦竹與苦瓜有相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成作用，該細胞有防癌解毒的功效，含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪在體內停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載“苦筍味甘寒，主治不睡，去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒，除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理氣熱腳氣，製出汗後傷風失音,”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

下面是兩種苦筍的做法:

1.苦筍肉片湯：

苦筍買回來後剝殼、洗淨切片，將豬裡脊肉洗淨切片後碼味：加入食鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻醃十分鐘後加入少量植物油（加入植物油是為了鎖住肉裡的水分，使肉口感更嫩）再次攪拌均勻。酸菜（市場或超市裡有賣）切碎，因怕市場上賣的酸菜含亞硝酸鹽重（在泡泡菜時加入適量的維生素C，1公斤菜加4粒，可減少亞硝酸鹽的形成）我用的是自己泡的酸蘿蔔，主要是取其酸味。

做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後放入酸菜翻炒，要多炒一會酸菜裡的酸味才能充分釋放出來，加入適量的開水（雞湯、骨頭湯更好），加入食鹽、胡椒調味，味調好後湯要熬五分鐘以上下切好的苦筍，待苦筍煮開後將肉片一片一片放入鍋中，五分鐘後關火即可。炎炎夏日沒有食慾，酸酸鮮鮮的苦筍湯能怯暑熱開胃口，增進食慾。

2.苦筍圓子湯：

苦筍買回來後剝殼、洗淨切片，將豬夾縫肉（500克左右）剁碎放入薑末、鹽、料酒、少許白糖、水澱粉、雞蛋（一個）朝一個方向攪拌均勻，番茄用開水燙後剝皮切成片，酸菜切碎備用。

做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後放入酸菜與番茄同炒，待酸菜與番茄的酸味充分釋放出來後加入適量的水，加食鹽、胡椒調味後將肉捏成圓子入鍋，下切好的苦筍片，煮五分鐘後關火，一盆香噴噴的苦筍圓子湯就做好了.

苦筍是可以吃的。苦筍又名甘筍、涼筍，是學名叫做苦竹的竹子萌發的嫰筍，野生於深山之中，主產四川、雲南等省。苦竹單株散生成林，春初開始發筍，抽筍期長達四個月。苦竹與苦瓜有相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成作用，該細胞有防癌解毒的功效，含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪在體內停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載“苦筍味甘寒，主治不睡，去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒，除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理氣熱腳氣，製出汗後傷風失音,”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。下面是兩種苦筍的做法: 1.苦筍肉片湯： 苦筍買回來後剝殼、洗淨切片，將豬裡脊肉洗淨切片後碼味：加入食鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻醃十分鐘後加入少量植物油（加入植物油是為了鎖住肉裡的水分，使肉口感更嫩）再次攪拌均勻。酸菜（市場或超市裡有賣）切碎，因怕市場上賣的酸菜含亞硝酸鹽重（在泡泡菜時加入適量的維生素C，1公斤菜加4粒，可減少亞硝酸鹽的形成）我用的是自己泡的酸蘿蔔，主要是取其酸味。 做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後放入酸菜翻炒，要多炒一會酸菜裡的酸味才能充分釋放出來，加入適量的開水（雞湯、骨頭湯更好），加入食鹽、胡椒調味，味調好後湯要熬五分鐘以上下切好的苦筍，待苦筍煮開後將肉片一片一片放入鍋中，五分鐘後關火即可。炎炎夏日沒有食慾，酸酸鮮鮮的苦筍湯能怯暑熱開胃口，增進食慾。2.苦筍圓子湯： 苦筍買回來後剝殼、洗淨切片，將豬夾縫肉（500克左右）剁碎放入薑末、鹽、料酒、少許白糖、水澱粉、雞蛋（一個）朝一個方向攪拌均勻，番茄用開水燙後剝皮切成片，酸菜切碎備用。做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後放入酸菜與番茄同炒，待酸菜與番茄的酸味充分釋放出來後加入適量的水，加食鹽、胡椒調味後將肉捏成圓子入鍋，下切好的苦筍片，煮五分鐘後關火，一盆香噴噴的苦筍圓子湯就做好了.