因為土豆富含澱粉，直接先焯水土豆片發粘，炒時易糊鍋。

視你希望出菜的口味，如果你想吃帶點糊的土豆片，就切片後不要用涼水泡洗，此種做法：土豆切片，青椒切片，西紅柿切丁，蒜拍散，姜切絲，溫水泡過的幹線紅椒切段，準備一些豬油或肥肉切條；熱鍋涼油放豬油或肥肉，中火肥肉稍變黃時加入蒜姜紅椒爆香立刻放青椒土豆片翻幾下立刻放西紅柿丁 ，然後花椒粉加生抽料酒鹽快速翻炒，再加少量水，西紅柿稍出汁時立刻出鍋。風味獨特。

另一種就 常做的醋溜土豆絲，土豆切絲後在清水中洗四遍，放笊籬中空水，青紅燈籠椒切絲，準備大量乾紅椒拍蒜薑絲，純植物油大火爆香椒姜蒜，立刻倒入土豆絲青紅椒絲快翻，土豆絲稍浸油時，放微量白糖，少量鹽，少量料酒，清水和陳醋對半成一炒勺旋入，快翻幾下，醋香熗出時立刻關火出鍋。一直大火，下料要快速。酸辣爽脆。

紅蘑炒土豆片怎麼做 材料 臘腸 藕 姜蒜 紅辣椒 醬油 蠔油 小蔥末 油鹽 做法

1. 準備好原材料；

2. 香腸放入鍋中，加入少量的水和油；

3. 加蓋燜煮兩、三分鐘；

4. 再揭開蓋後先煎出水分，後煎出部分油脂；

5. 這時再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒；

6. 翻炒出香味後再加入藕片繼續翻炒；

7. 這時可以加入點醬油、蠔油和少許水燜煮一下；

8. 最後加入鹽等調味料；

9. 盛入碗中，表面撒些小蔥末。