小米糠主要含米糠蛋白、米糠肽、米糠多糖、膳食纖維。

米糠蛋白作為一種優質植物蛋白，其含量約是精米的一倍，賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白質，可作為功能性食品的營養新增劑使用;同時米糠蛋白中無抗營養因子，是一種低過敏性蛋白，適合作為特殊人群及嬰幼兒營養食品。

米糠肽是一種很有前途的活性肽，能抗氧化、降血壓血脂、抗血管緊張素轉化肽(ACE)抑制活性、阿片樣拮抗活性、免疫調節等，以米糠蛋白為原料，採取酶解工藝，得到具有調節人體生理功能、增強機體免疫和抵抗疾病等作用的多肽類物質。

米糠多糖是一類複雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，還具有抗腫瘤、增強機體免疫、降膽固醇、降血脂、降血糖，提高血清腫瘤壞死因子水平等功能。

擴充套件資料

小米糠由於營養豐富，主要被用來作為飼料餵養動物。一般全脂米糠在大豬飼料中也不宜超過15%，仔豬中則建議不宜使用，脫脂後也不能超過25%；米糠在家禽飼料中不宜超過10%，脫脂後也不能超過15%等。

同時注意在餵過程中進行觀察，如果發現不太適應，生長受到影響，產生便秘等現象，則需要適當減少喂量。

處理後的米糠粕，最好當天喂完，即使需要儲存，也必須嚴格壓緊並密封好，同時也必須在2天內用完，不然會變得很酸造成適口性不佳。