原因：這是由於溶解度的問題，鹹菜在鹽水裡的時候，吸收的鹽分達到飽和！當拿出來由於自身的水分減少，過量的鹽分只能在此凝結成鹽顆粒滲出來！鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。擴充套件資料天氣的日漸炎熱總是讓人胃口不爽，一碗白粥便成了解救食慾的上佳之選。那麼，如何讓一碗平淡的白粥活色生香呢？當然是搭配上幾樣簡單爽口的鹹菜。在廣東，把鹹菜做得精緻且豐富的當屬潮汕人。他們把這些配粥的小菜稱為雜鹹，單從這個“雜”字就可感受到配菜種類之多，從蔬果豆類到海味生鮮，酸甜苦辣鹹應有盡有。將“雜鹹”作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，先民的飲食方法有了很大的改進。據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是醃製過的蔬菜，其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋醃泡，或用開水燙過後裝到罈子裡讓它自然發酵。可見，華人很早就掌握了醃製食物的方法了。在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、鹹菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜鹹，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天。菜脯在潮汕人的字典裡就是曬乾的蘿蔔。他們將富含水分又脆實的蘿蔔加鹽曬乾，讓鹹味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。
原因：這是由於溶解度的問題，鹹菜在鹽水裡的時候，吸收的鹽分達到飽和！當拿出來由於自身的水分減少，過量的鹽分只能在此凝結成鹽顆粒滲出來！鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。擴充套件資料天氣的日漸炎熱總是讓人胃口不爽，一碗白粥便成了解救食慾的上佳之選。那麼，如何讓一碗平淡的白粥活色生香呢？當然是搭配上幾樣簡單爽口的鹹菜。在廣東，把鹹菜做得精緻且豐富的當屬潮汕人。他們把這些配粥的小菜稱為雜鹹，單從這個“雜”字就可感受到配菜種類之多，從蔬果豆類到海味生鮮，酸甜苦辣鹹應有盡有。將“雜鹹”作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，先民的飲食方法有了很大的改進。據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是醃製過的蔬菜，其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋醃泡，或用開水燙過後裝到罈子裡讓它自然發酵。可見，華人很早就掌握了醃製食物的方法了。在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、鹹菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜鹹，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天。菜脯在潮汕人的字典裡就是曬乾的蘿蔔。他們將富含水分又脆實的蘿蔔加鹽曬乾，讓鹹味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。