酸菜肉絲包

主料

麵粉

3斤

輔料

肉末

2斤

酸菜

100g

粉絲

20g

蔥

100g

步驟

1.1.麵粉用溫水化開的酵母粉和勻，揉幾遍後發酵

2.2.製作包子餡，把酸菜肉末粉絲蔥薑末放鹽拌勻，可以加一點兒花椒水和麻油

3.面發好後揉麵做劑子，手壓一壓，開始包陷兒，左手大拇指把陷下壓，右手捏住麵皮邊逆時針疊加包出褶即可上鍋蒸12分鐘（我用電的用燃氣6到8分鐘即可）

小貼士

酵母用溫水化開，發酵時可以附上保鮮膜

1. 純瘦肉切絲。我買的時候讓肉鋪的人幫忙切的，誰知道他的刀功還不如我呢。汗！2. 切好的肉絲加少量老抽、料酒及生薑絲醃製十分鐘。3. 酸菜切小，成絲狀。也可以買那種用來做酸菜魚的酸菜，已經加工得比較小。4. 蔥切蔥花，生薑切末。5. 炒鍋熱油，油熱後入肉絲翻炒至變色。

6. 肉絲撥到一邊，倒入蔥和薑末炒香。7. 加入酸菜翻炒均勻。8. 加一小勺十三香。9. 加半勺花椒粉。10. 加少量食鹽翻炒均勻即可。11. 煮鍋中加水，水煮沸後下入麵條和清洗乾淨的小青菜。12. 煮好的面撈入碗中，在上面碼入酸菜肉絲即可開吃啦！

小貼士： 1、酸菜最好買袋裝的用來配菜的酸菜，會比較有味道。

2、酸菜本身已經很鹹了，所以理加食鹽的時候一定要控制用量。

3、喜歡辣口的朋友也可以在炒酸菜肉絲的時候適量放一些辣椒，因為我家有不能吃辣的小胖妞，所以沒有放，只是在吃麵的過程中根據需要加油潑辣子了。

4、喜歡吃湯麵的朋友可以在撈麵條時給碗里加適量麵湯，這樣一碗美味的酸菜肉絲湯麵就搞定了。