澱粉和肉的比例是1:5，香腸具體做法如下：

主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條

輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量

步驟一：除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裡，攪拌5分鐘。

步驟二：一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊

步驟三：調好的糊

步驟四：加入紅曲米粉拌勻

步驟五：攪拌好的肉

步驟六：加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。

步驟七：加入蛋清攪拌15分鐘

步驟八：加了些蒜末。不喜歡的可以不加。

步驟九：腸衣用水泡軟

步驟十：把腸衣套在灌腸機上

步驟十一：腸衣尾部打結

步驟十二：把肉肉灌入腸衣裡

步驟十三：分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。

步驟十四：冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。

步驟十五：蒸好的香腸