野葡萄能釀酒，但因其野外管理問題，需要注意環境情況，看有沒有汙染；同時因含糖量較低，需加糖發酵；品種較雜，釀製的酒可能口感差異很大 野葡萄釀酒方法　　 1.野葡萄分選、破碎：把野葡萄分成一二等。二等品用於釀製散酒或白蘭地。破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。　　　　2.葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利於酒石酸鹽析出，提高穩定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短髮酵時間。葡萄汁總酸在3％以上時，可加糖水。　　　　(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發酵後的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發酵的酒，風味都不及前兩者優良。　　　　2.帶皮發酵：在上述已調整成分的漿中，加8％酒母。發酵溫度低於25℃，發酵時間與酵母強弱及糖度高低有關，一般為3～4天。　　　　3.一次汁發酵：由葡萄漿發酵後分離所得的一次汁，按發酵後酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃溫度下，發酵3～4天后，加所餘的糖，再發酵3～4天。在主發酵的6～8天內，每天搗汁一次，每次30分鐘。後發酵為密閉發酵，發酵期20～30天。發殘糖至0.5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。　　　　4.葡萄渣二次發酵：葡萄漿發酵後的渣，加入糖水進行二次發酵，糖水加量為渣量的1/3，使糖度調整為4～5％，發酵2～3天。　　　　5.二次汁發酵：由葡萄渣二次發酵所得的二次汁，仍需加砂糖發酵，要求發酵後酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。　　　　野葡萄能釀酒，但因其野外管理問題，需要注意環境情況，看有沒有汙染；同時因含糖量較低，需加糖發酵；品種較雜，釀製的酒可能口感差異很大。所以小編個人還是建議試用純種的葡萄來釀酒，一般純種的葡萄價格也不會很高，在家自釀葡萄酒也比較方便。