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  • 1 # 使用者8729026126098

    煎的方法其實非常簡單首先,你需要一個平底鍋,最好是不粘鍋,這樣煎餃子比較容易受熱均勻。在鍋子里加上少許油,不需要太多,但也別太少,太少油煎出來沒有那麼酥脆,然後從冰箱將餃子擺上去。開火,大火即可。等待鍋開始熱起來時,加水,標準是水位到餃子的3分之1多點(我是整個鍋子鋪滿的,如果餃子少可以視情況減少水)。

    蓋蓋子,轉中火。這時可以等了,等到你聽到鍋子開始有滋滋聲的時候,就表示鍋裡的水已經快乾了,開啟鍋蓋,轉大火,這時用筷子把每個餃子都分開一下別讓它粘在一起。繼續煎一下,等鍋裡水分蒸發得差不多,餃子也開始變得幹身,就可以出鍋了。一般我煎餃子的時候還會把餃子反過來煎另外一面,加倍酥脆加倍爽。

    整個過程一般就在15分鐘左右,也是非常的快捷,如果煎餃子時間過久,就會讓餃子裡面的汁都流出來了,味道大打折扣。

    如有追求可以再出鍋之前用麵粉/澱粉兌一點水,均勻匯入鍋中,雪花餃子就是這麼做的啦。

    煎餃子想要好吃主要還是要看皮,餃子皮其實也是有分適合煮和適合煎的。題主所說邊邊很硬一般有兩種情況,放太久凍過頭了,或者不是生煎。那種蒸熟/煮熟後再煎的餃子,跟生煎出來的餃子差別是非常大的。有一點要注意的是,千萬要注意火候,不熟悉的時候還是不要太大火來煎了。

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