豆豉 別名 大苦、香豉、康伯 適宜用量 每天40克左右 豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。中國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。 相關人群 一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。 營養分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。 製作指導 豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵製成。 食療功效 豆豉味苦、性寒，入肺、胃經； 有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效； 可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。 歷史文化 豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。 《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。
豆豉 別名 大苦、香豉、康伯 適宜用量 每天40克左右 豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。中國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。 相關人群 一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。 營養分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。 製作指導 豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵製成。 食療功效 豆豉味苦、性寒，入肺、胃經； 有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效； 可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。 歷史文化 豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。 《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。