這個答案是並不是只有雞鴨魚肉中的蛋白質才算是優質蛋白質，而是雞鴨魚肉中的優質蛋白質含量高，而且容易吸收還容易獲得，因此它們將是生活中最常見的補充優質蛋白質的食物之一。優質蛋白質的概念優質蛋白質是指食物中所含氨基酸組成與人體必需氨基酸需要模式比較接近，而且在體內的利用率都比較高的蛋白質。優質蛋白質還有哪種食品自然界中除了動物類的蛋白質與人體的必需氨基酸需要模式接近以外，還有蛋類，奶類，以及大豆類的蛋白質也都有類似的特點，因此除了雞鴨魚肉類以外，蛋類，奶類及奶製品類，大豆類及豆製品類等所含的蛋白質也是優質蛋白質。

那麼什麼才是優質蛋白質呢？我們先從氨基酸開始瞭解。

我們人體內的蛋白質是氨基酸透過肽鍵連線在一起形成的複雜大分子物質。由碳氫氧氮磷，硫以及某些金屬元素，如鐵和鋅組成。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的氨基酸有300多種。但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，而在這20種氨基酸中有九種氨基酸，是必需氨基酸。也就是說，機體不能夠合成。或者合成速度不能夠滿足人體的需要，必須要從食物中獲取的氨基酸，我們稱之為必須氨基酸。成人的必需氨基酸共有九種。

如果食物中的氨基酸模式與我們人體蛋白質的氨基酸模式相接近。那麼我們人體對於這種蛋白質的吸收和利用的程度也會越高，這種蛋白質的營養價值也就會越高。

我們所說的優質蛋白，或者是完全蛋白質，就是指食物中的必需氨基酸模式能夠滿足人體的需要，例如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉以及大豆蛋白都是優質蛋白質，這一些蛋白質的營養價值高，且有利於機體的吸收和利用。其中雞蛋的蛋白質與人體的氨基酸模式最為接近。 這裡要說一下大豆包括黃豆，黑豆和青豆。但是不包括雜豆，如綠豆，紅豆以及芸豆，他們澱粉含量高，屬於主食類，所含的蛋白也不是優質蛋白。