正宗的過橋米線是沒有酸醃黃瓜的！酸醃黃瓜是昆明人比較喜歡的一種醃菜，塗上辣醬當水果吃。酸黃瓜醃製方法 用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。幹辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。 製法：黃瓜洗淨，芹菜去掉葉洗淨，鮮茴香擇洗好，辣根洗淨，切片，蒜頭洗淨橫切開。 將黃瓜在瓷缸內放一層，然後放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、幹辣椒。順序放二至三層。各料入缸後，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱記憶體放，涼透後即可食用。醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
正宗的過橋米線是沒有酸醃黃瓜的！酸醃黃瓜是昆明人比較喜歡的一種醃菜，塗上辣醬當水果吃。酸黃瓜醃製方法 用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。幹辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。 製法：黃瓜洗淨，芹菜去掉葉洗淨，鮮茴香擇洗好，辣根洗淨，切片，蒜頭洗淨橫切開。 將黃瓜在瓷缸內放一層，然後放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、幹辣椒。順序放二至三層。各料入缸後，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱記憶體放，涼透後即可食用。醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。