食材明細

包心芥菜2000g

小米椒10個

鹽適量

酸辣口味

醃工藝

數天耗時

簡單難度

自制酸菜的做法步驟

1

芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）

2

均勻的碼在壇裡（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準

3

找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準

4

三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯

5

配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細

6

熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）

7

倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）

8

大火不停的翻炒直至水份炒幹為止，裝盤上桌開飯囉（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦）