豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：

　　l．淨料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。

　　2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。

　　3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

　　4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。

　　5．濾漿 加水磨細的黃豆漿透過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。

　　6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。

　　7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1。

5米，高15釐米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。

　　如此反覆，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

　　8．烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣透過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、出售。對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。