材料
食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、幹辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。
1、鴨脖化凍，清水裡泡。
2、準備蔥10g、姜10g。
3、加料酒。
4、加20g鹽。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7、撈出。
8、把幹辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。
13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
1、選購技巧：新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。
質量差的肉表面乾燥或極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
2、食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
材料
食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、幹辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。
步驟1、鴨脖化凍，清水裡泡。
2、準備蔥10g、姜10g。
3、加料酒。
4、加20g鹽。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7、撈出。
8、把幹辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。
13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
注意事項1、選購技巧：新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。
質量差的肉表面乾燥或極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
2、食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。