●腐乳滷鴨脖
原料 去皮鴨脖1500克。
調料 雞架子湯5千克，魚露20克，老抽、鹽50克，味精25克，紅曲米400克，炸蒜子、南乳汁、料酒各100克，王致和腐乳1瓶，香料（甘草25克，丁香10克，沙姜30克，八角15克，芫茜30克，桂皮25克，香葉5克）。
製作 1.將香料裝料包中上火開水燙3分鐘撈出，同紅曲米一起放入雞架子湯鍋中，大火燒開，小火燒製20分鐘，製成滷水，然後加入全部的調料調味。2.鴨脖焯水後放入滷水桶內，大火燒開，轉小火滷製20分鐘左右即可。
常州變形 滷湯浸辣味
此款鴨脖子的辣味主要用滷湯將辣味浸泡並燜出來，使鴨脖裡外味道一致。因為帶骨的原料如果直接滷，會火巴爛且肉裡進不去滋味，有種似辣非辣的香濃口感。
●香辣鴨脖（批次製作）
原料 去皮鴨脖5千克。
調料 料酒100克，骨頭湯18千克，食用油1千克，鹽200克，味精15克，硝鹽2克，紅曲米500克。
香料 幹辣椒200克，生薑100克，大蔥150克，八角15克，山柰、桂皮、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、砂仁各8克，豆蔻15克，排草、香葉各5克。
製作 1.鴨脖子洗淨，加姜塊（用刀排散）50克、蔥50克、鹽100克、料酒50克，拌勻醃製7—8小時，用水洗淨，放入沸水中焯水。2.幹辣椒剪成節和其他香料一起放入料包內，用開水稍燙；紅曲米裝入料包內。3.將料包放入骨頭湯中上火，大火燒開轉小火煮20分鐘，煮至香料味濃時加入調料，做成滷水。4.鍋上火，加入食用油燒至三成熱，下蔥、姜煸炒出香味，連同油一起倒入滷水中。5.將鴨脖子放入燒開的滷水中，用中火滷製10分鐘關火，讓鴨脖子浸泡在滷水中半小時，利用滷水的餘熱將鴨脖子燜熟，撈出斬件即可。
●腐乳滷鴨脖
原料 去皮鴨脖1500克。
調料 雞架子湯5千克，魚露20克，老抽、鹽50克，味精25克，紅曲米400克，炸蒜子、南乳汁、料酒各100克，王致和腐乳1瓶，香料（甘草25克，丁香10克，沙姜30克，八角15克，芫茜30克，桂皮25克，香葉5克）。
製作 1.將香料裝料包中上火開水燙3分鐘撈出，同紅曲米一起放入雞架子湯鍋中，大火燒開，小火燒製20分鐘，製成滷水，然後加入全部的調料調味。2.鴨脖焯水後放入滷水桶內，大火燒開，轉小火滷製20分鐘左右即可。
常州變形 滷湯浸辣味
此款鴨脖子的辣味主要用滷湯將辣味浸泡並燜出來，使鴨脖裡外味道一致。因為帶骨的原料如果直接滷，會火巴爛且肉裡進不去滋味，有種似辣非辣的香濃口感。
●香辣鴨脖（批次製作）
原料 去皮鴨脖5千克。
調料 料酒100克，骨頭湯18千克，食用油1千克，鹽200克，味精15克，硝鹽2克，紅曲米500克。
香料 幹辣椒200克，生薑100克，大蔥150克，八角15克，山柰、桂皮、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、砂仁各8克，豆蔻15克，排草、香葉各5克。
製作 1.鴨脖子洗淨，加姜塊（用刀排散）50克、蔥50克、鹽100克、料酒50克，拌勻醃製7—8小時，用水洗淨，放入沸水中焯水。2.幹辣椒剪成節和其他香料一起放入料包內，用開水稍燙；紅曲米裝入料包內。3.將料包放入骨頭湯中上火，大火燒開轉小火煮20分鐘，煮至香料味濃時加入調料，做成滷水。4.鍋上火，加入食用油燒至三成熱，下蔥、姜煸炒出香味，連同油一起倒入滷水中。5.將鴨脖子放入燒開的滷水中，用中火滷製10分鐘關火，讓鴨脖子浸泡在滷水中半小時，利用滷水的餘熱將鴨脖子燜熟，撈出斬件即可。