面酸的話，則要加鹼中和。餡酸的話，則餡已經變質或有發酸的東西在其中或都有些吧。處理辦法，酸的自己吃了，自己承擔後果。做好吃的給別人吃。

準備材料：餡料：青皮蘿蔔750克、豬後臀肉600克、蔥薑末少許、生抽、老抽少許、 蠔油、鹽少許、花椒粉、麻油少許、麵皮：蒸麵粉600克、水380克、糖10克、酵母7克1、青蘿蔔清洗乾淨，用擦絲器擦成絲撒上少許食鹽拌勻，醃漬15分鐘。2、麵皮裡所用原料，匯入麵包機桶，啟動和麵功能，沒有面包機的手揉。3、豬肉清洗乾淨，用到切成小塊。放入絞肉機裡攪碎，沒有絞肉機的可以買肉的時候，讓給攪碎，或者回家用刀剁碎。4、攪碎的豬肉，放入盆裡，加上生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、往一個方向攪打均勻，邊攪打邊往豬肉餡里加水，分次少加，把豬肉餡打至Q彈即可。5、醃漬好的蘿蔔，捏幹水分，用刀切幾刀，碎一點，然後和蔥薑末一起，放入豬肉餡裡，淋上少許麻油。6、攪打均勻，攪拌好的豬肉餡，放置10分鐘入味。7、揉好的麵糰，保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。8、把麵糰搓成長條，切成小劑子，撒上面粉，用手掌按邊，用擀麵杖幹成中間厚邊緣薄的圓形面片，把豬肉餡放入麵皮中間，一手託著麵皮一手打折，包成包子。9、蒸鍋加入冷水放入蒸籠，然後放上包好的包子，醒發1倍大，夏天大約十來分鐘。10、醒發好的包子，開大火上汽後轉中火，蒸18分鐘。11、蒸好的包子，燜2分鐘，溫度稍微降下來再開鍋，注意水珠不要滴落包子上。12、成品圖。