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  • 1 # 使用者4618083653657

    腸粉醬汁的製作流程

    準備材料:

    生抽 1斤

    老抽 3兩

    冰糖 5兩

    鹽 1錢

    味精 3錢

    雞粉 5錢

    醬油 1兩

    香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

    製作步驟:

    1、先用水把冰糖煮溶待用;

    2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;

    3、清水煮開,然後放入少量雞精和味精;

    4、再煮一分鐘左右即可。

    這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

    小貼士:一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的,又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁,其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味,不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油,是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘,像拉腸老店都是祖傳的百年秘方。

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